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赤峰七中食堂管理工作
  来源:本站原创 作者:张立明 发表日期:2013/4/1  

一、领导高度重视

各级领导多次到我校检查和指导工作。在检查和指导工作过程中,领导发现问题就及时给我们指出,以使我们的不足工作得到改正,直到今天,我校的食堂工作管理领导才比较满意。

第二就是学校非常重视,特别是白校长到来之后,首先抓学校食堂管理。为了保证学生能吃好喝好,亲自到伙房指导工作。在每次例会和升旗仪式上都要强调饮食安全,要求伙房每个职工都严格按上级和学校规定的操作程序去办。这样,责任到人了,极大地增强了食堂从业人员的责任心。

第三就是学校领导除了每个例会和升旗仪式要求外,还不定时的召开专题会:

1、师生座谈会,征求师生对食堂的意见和建议;

 2、组织食堂负责人和从业人员外出培训,回来后分析存在的利弊,根据我校实际改进工作,完善制度。通过以上措施使得食堂有了显著的变化。

第四是我们食堂的责任人和从业人员,他们尽心尽责,能够严格按上级和学校要求去工作。

二、认真按局里要求严格把好“六关”

1、卫生关

食堂工作人员每年要体检一次,取得健康证后方可上岗,凡是没有健康证的一律不准进入操作间,更不能上岗工作。

食堂工作员在上班时必须穿好工作服、戴好工作帽,搞好个人卫生,勤剪指甲,工作时间不能佩戴首饰,不随地叶痰,不在操作时闲谈,抽烟,不带闲人进操作间,不准穿工作服上厕所。

2、进货关

食堂管理人和食堂负责人要严格按学校签定的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品,严把质量进货关。

3、入库关

食堂负责人领导食堂全体人员做好食堂各项工作。执库房钥匙,下班后库房必须上双锁。根据食堂所需物资填写采购单,对所购回物资在管理员监督下验收入库,食堂管理人有权拒收伪劣和不合格物品,把好入库关。

4、出库关

食堂管理人要保证师生饮食安全,要经常查看库存物资,对存放不好,有变质、霉烂的物资坚决不许出库加工,把好出库关。

5、过程关

大米和面粉在加工之前要认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用。大米和蔬菜在操作过程中要拣好洗净,不能吃的菜坚决不能进锅加工,把好制餐过程关。

6、剩饭关

食堂负责人还要担好剩饭关,对剩下的饭菜坚决不许出售给学生,当然食堂也要尽可能做到很少剩饭或不剩饭。

三、完善制度,健全档案

为提高食堂人员安全卫生意识,规范食堂人员操作规范,我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生制度》、《饭菜留样制度》等,对所有食用食物严格按要求索取证件和签定合同,对所进食物严格进行检查,并认真记入食物台账,消毒记录和局制定的饭样登记表认真按时登记。制度健全,从管理员到食堂负责人,到每个职工都制定严格的工作职责,分工明确,责任到人。

 



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